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      小磨香油的優(yōu)勢(shì)
      來(lái)源:未知  發(fā)布時(shí)間:2016-05-05  瀏覽次數(shù):1577

      小磨香油采用低溫(100℃以下)水代法制取,香味在低溫下不易揮發(fā)。

      小磨香油具有濃郁的純天然芳香氣味,口感香味濃郁綿長(zhǎng),無(wú)異味感。

      小磨香油呈棕紅色,清澈透亮,透明度高。

      芝麻本身含有一種天然抗氧化物質(zhì)一芝麻酚,芝麻酚具有濃郁的芳香氣味,小磨香油在制作過(guò)程中,芝麻酚在地溫下不易被破壞流失,對(duì)香油具有天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質(zhì)期、保存期較長(zhǎng)。

      小磨香油在低溫下制取的過(guò)程中,其所合的營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞流失。因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

      小磨香油含皂量較低,泡沫小,皂化物極溶于水,因小磨香油采用水代法生產(chǎn),芝麻中含的皂化物在水代法生產(chǎn)的過(guò)程中而溶于水進(jìn)入香油渣中,所以小磨香油一般起泡沫小。

      ·真假香油的鑒別

      香油富合鐵質(zhì)是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油,但尤其在農(nóng)副市場(chǎng)的某些商販賣(mài)的香油卻又真假不一,那么如何選購(gòu)呢?

       1、用水鑒別:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴(kuò)散;

      2、顏色識(shí)別:將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因?yàn)榧冋男∧ハ阌统始t銅色,清轍,香味撲鼻,一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡;

       3、用冷凍法鑒別:把香油放入冰箱冷凍,取出后放在室溫下,純正香油會(huì)迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢,溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心;

      4、加熱識(shí)別:將香油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說(shuō)明摻有豬油;若加熱后變得很清,說(shuō)明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說(shuō)明兌入了米湯,過(guò)不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn);

      5、氣味識(shí)別:取一點(diǎn)油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

      6、震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質(zhì)香油。

      7、口感法:純香油喝到嘴里有洲種濃香m占的感覺(jué),口感有點(diǎn)苦頭,劣質(zhì)香油喝到嘴生無(wú)香味澎歪的感覺(jué),口感是光的。

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