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小磨香油制作之芝麻炒制規(guī)程

來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-05-05 瀏覽次數(shù)：3571

芝麻炒制操作規(guī)程

1. 首先空轉(zhuǎn)炒鍋1 分鐘，檢查電機(jī)等是否有雜音，確定無(wú)異常，方可打開加熱系統(tǒng)預(yù)熱10 分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。

2. 開始一定要用大火20 分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細(xì)火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為最佳。這就是常說(shuō)的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒鍋里打入2 半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。

5. 將炒制好的芝麻放入震動(dòng)篩進(jìn)行篩選降溫、揚(yáng)煙、除塵等。

6. 把處理過(guò)的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。